FOCACCIA GENOVESE

Ingredienti:

500g   Farina di GRano Tenero tipo 0
275g   Acqua
15g   Lievito pasta madre
10g   Sale
25g   Olio Extra Vergine Oliva

Procendimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto liscio ed elastico.
Lasciare riposare coperto per 60 min in un luogo caldo.
Stendere l’impasto in una teglia precedentemente oliata e cospargere con un’emulsione ottenuta mescolando 35g di acqua tiepida, con 35 g di olio e 7 g di sale.
Praticare con le dita i classici buchi della focaccia genovese e far lievitare, coperta, fino al raddoppio.
Infornare a 230 gradi per 15-17 minuti circa.
Far raffreddare su di una griglia.

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