Ingredienti:
300 g Farina di Farro tipo 0
200 g Farina di farro integrale
320 ml acqua
10 g sale
20 g pasta madre essiccata di farro
2 cucchiai Olio extravergine di Oliva
Procedimento:
In una ciotola impastare per circa 4-5 minuti la farina con l’acqua tiepida (23-28 °C) e il sale.
Coprire e lasciare riposare per circa 10 minuti.
Aggiungere l’olio e continuare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio e ben formato.
Far lievitare fino al raddoppio.
Sgonfiare delicatamente l’impasto e dare una forma tonda senza stringere troppo l’impasto.
Far riposare coperto per circa 30 minuti, passati i quali formare il pane a filone allungato.
Mettere a lievitare su un telo infarinato fino al raddoppio.
Riscaldare il forno a 230 °C.
Quando il filone sarà raddoppiato, incidere con un coltello affilato e cuocere per 50 minuti circa abbassando, dopo i primi 10 minuti, la temperatura a 200 °C.
Terminare la cottura con lo sportello del forno leggermente aperto.