Ingredienti:
500 g farina Manitoba tipo 0 bio
300 g farina integrale di grano tenero bio
200 g farina integrale di segale bio
700 ml di acqua tiepida (25 – 28 °C)
20 g di sale
40 g di pasta madre essiccata di frumento bio
50 g semi di zucca per l’impasto
50 g Semi di zucca per la decorazione
Procedimento:
In una ciotola capiente unire le farine, il lievito, l’acqua e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto grezzo.
Far riposare 20 minuti, aggiungere il sale, i semi di zucca per l’impasto e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Far lievitare a 25-28°C fino al raddoppio.
Dividere in 2 pezzi dello stesso peso e formare a pagnotta. Inumidire leggermente la superficie del pane e cospargere con i semi di zucca per la decorazione.
Far lievitare nuovamente fino al raddoppio e cuocere in forno a 230 °C per 50 minuti circa.