PANE CON LIEVITO DI KHORASAN KAMUT®

Ingredienti:

1 kg Miscela semintegrale per pane
650 ml acqua
20 g lievito di pasta madre di Khorasan Kamut
20 g sale

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto grezzo. Far riposare 15 minuti e riprendere l’impasto, lavorandolo per 4-5 minuti fino ad un impasto quasi liscio.
Mettere a lievitare a circa 25 gradi. Trascorse 2 ore e mezza riprendere l’impasto e formare nuovamente una palla. Far lievitare altre 2 ore e mezza.
Dare la forma che preferiamo al pane (solitamente il pugliese è tondo oppure a filone), cercando di far sgonfiare bene il pane dai gas di lievitazione. Far lievitare per 1 ora e infornare in forno caldo a 220 gradi. Il pane è cotto quando bussando con le nocche sulla parte inferiore si sente un suono secco.
Per un pane da 1,7 kg ci vorrà circa un’ora e un quarto di cottura.

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