Ingredienti:
800 g di farina di farro integrale bio
500 g di acqua
32 g di lievto madre essiccato bio
16 g di sale
Procedimento:
Impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione del sale, per qualche minuto, fino ad ottenere un composto grezzo. Far riposare 15 minuti, lasciando idratare al meglio la parte cruscale della farina. Aggiungere quindi il sale e terminare l’impasto fino a completo assorbimento di tutti gli ingredienti. Far lievitare fino al raddoppio in un contenitore oleato e coperto da pellicola trasparente. Una volta lievitato lavorare di nuovo l’impasto, dare una forma tonda e far lievitare in un cestino fino ad un ulteriore raddoppio. Cuocere possibilmente su pietra refrattaria a 220°C per 20-25 minuti, con vapore, calando poi di 20°C il forno per l’ultima parte della cottura. Il pane è pronto quando bussando sul fondo ne viene un suono sordo.