PIZZA A LUNGA MATURAZIONE

Ingredienti:

800 g Farina di grano tenero tipo 0 Manitoba bio
560 ml acqua
16 g pasta madre di frumento essiccata bio
16 g di sale
16 g olio extravergine di oliva bio

Procedimento:

Inserire tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola e mescolare velocemente con un cucchiaio fino ad ottenere un composto grezzo.
Far riposare 15 minuti e completare l’impasto fino ad ottenere una pasta omogenea e ben formata.
Far lievitare 12 ore in frigo, avendo cura di coprire con pellicola.
Togliere l’impasto dal frigo, dividere in 2 parti e formare delle palle. Far lievitare fino al raddoppio e stendere in teglie leggermente unte. Condire con pomodoro e far lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Cuocere in forno a 250 °C per 10 minuti circa. Aggiungere il resto dei condimenti e completare la cottura per altri 5-7 minuti.

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