Ingredienti:
800 g semola rimacinata Khorasan Kamut
520 ml acqua
24 g pasta madre di frumento essiccata bio
16 g di sale
24 ml olio extravergine di oliva bio
Procedimento:
Inserire tutti gli ingredienti all’interno di una ciotola e mescolare velocemente con un cucchiaio fino ad ottenere un composto grezzo.
Far riposare 15 minuti e riprendere ad impastare fino a creare una pasta liscia e ben formata.
Far lievitare 1 ora a 25-27 °C, dopodiché dividere la pasta in 2 e formare a palla.
Far lievitare fino al raddoppio, stendere in teglie 30×40 cm ricoperte con carta da forno e condire con passata di pomodoro.
Far lievitare fino al raddoppio e cuocere per circa 10 minuti in forno a 230 °C.
Condire a piacere e terminare la cottura per altri 5 minuti.