Un dolce della tradizione partenopea tipico del periodo pasquale 🐣 Ti proponiamo una versione rivisitata della classica PASTIERA NAPOLETANA, a base di pasta frolla, riso, ricotta e uova. Ricca e saporita, la pastiera napoletana è un dolce buonissimo che ormai ha preso piede in tutte le cucine d’Italia.
Facile da realizzare con la nostra Farina Tipo 1 bio, semintegrale macinata a pietra nel nostro Molino, ricca di fibre e nutrienti e priva di sostanze chimiche perchè certificata da agricoltura biologica.
Segui la ricetta per realizzare una pastiera Napoletana a regola d’arte!
Preparazione: 50 minuti
Dosi: 14 fette
Difficoltà: Media
Cottura: 10 min in pentola + 1 h in forno
Segui la ricetta della nostra Health Food Coach Vanessa Lorenzetti
INGREDIENTI
Per la frolla:
- 320 g Farina tipo 1 bio
- 175 g di burro
- 125 g di zucchero
- 3 tuorli (circa 55 g totale)
- 30 g di cacao
- scorza di 1 limone (facoltativa)
- Un pizzico di sale
Per il ripieno:
- 130 g di riso Carnaroli
- 20 g di burro
- 60 g di latte
- 1 scorza di limone
- 1 scorza di arancia
- un pizzico di sale
- 400 g di ricotta
- 300 g di zucchero
- 2 uova intere medie
- 2 tuorli
PROCEDIMENTO
In planetaria impastare burro ammorbidito, zucchero, e scorza di limone fino ad omogeneizzare il tutto senza far perdere troppo la consistenza al burro. Aggiungere all’impasto i tuorli e continuare a mischiare fino a incorporarli. Infine aggiungere il mix dolci precedentemente setacciato, impastare fino a che non si assorbirà completamente nell’impasto, ottenendo la classica consistenza della frolla. Fare un panetto e avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero a riposare.
Mettere a bollire l’acqua, non salata, versare il riso e lasciare cuocere per almeno 20 minuti. Quando il riso sarà ben cotto scolarlo e lasciarlo raffreddare completamente.
In un pentolino versare il riso precedentemente bollito, il burro, il latte, le scorze di arancia e limone, porre sul fornello e mescolare fino ad ottenere una pastella asciutta e compatta. In una ciotola setacciare la ricotta, unire lo zucchero e la cannella (facoltativa) e mescolare. Aggiungere le uova e i tuorli e continuare ad amalgamare. Unire infine il composto cotto di riso e a piacere i canditi e rendere il tutto omogeneo mescolando con un lecca pentole.
Dopo aver steso la frolla, foderare una tortiera con la frolla stesa, lasciando un bordo alto circa 4-5 cm. Unire infine il composto cotto di riso e a piacere i canditi e rendere il tutto omogeneo mescolando con un lecca pentole. Versare all’interno il ripieno della pastiera.
Stendere la pasta avanzata sempre dello stesso spessore, con una rotella ricavare delle strisce e disporle sul ripieno intrecciandole come per le crostate. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 45 minuti. Proseguire la cottura per altri 15-20 minuti alzando la temperatura a 180°.
Per tutta la cottura lasciare la teglia della pastiera sul primo ripiano in basso del forno. Tenere controllata la pastiera negli ultimi 5 minuti di cottura, sfornare e lasciare raffreddare.
