Ingredienti:
500 g farina di farro tipo 0 bio
300 g farina di farro integrale bio
200 g farina semintegrale di farro monococco bio
40 g pasta madre essiccata di farro bio
20 g di sale
Procedimento:
In una ciotola capiente unire le farine, il lievito, l’acqua e impastare velocemente fino ad ottenere un impasto grezzo.
Far riposare 20 minuti, aggiungere il sale e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e morbido.
Far lievitare a 25-28°C fino al raddoppio.
Dividere in 2 pezzi dello stesso peso e formare a pagnotta.
Far lievitare nuovamente fino al raddoppio, incidere il filone trasversalmente e cuocere in forno a 230 °C per 50 minuti circa.