Ingredienti:
250 g Semolato semintegrale di grano duro Cappelli
250 g semola rimacinata di grano duro
320 ml di acqua
15 g lievito di pasta madre
10 g di sale
Procedimento:
Unire in una ciotola 250 g di semolato semintegrale di grano duro Cappelli con tutta l’acqua e lasciare il composto coperto per circa 30 minuti.
Aggiungere 250 g di semola rimacinata di grano duro, il lievito, il sale e impastare per 3-4 minuti. Lasciare riposare per circa 15 minuti e riprendere ad impastare fino ad ottenere un impasto ben formato.
Far lievitare a 25° C circa fino al raddoppio. Dare una forma a filone e far lievitare nuovamente fino al raddoppio.
Cuocere in forno precedentemente scaldato a 220 °C per 45-50 minuti circa.